بیکینگ پودر (Baking Powder) نوعی مخمر است که باعث فرم‌دهی بهتر به کیک و انواع نان می‌شود. استفاده از برندهای مرغوب سبب عملکرد بهتری شده و در نهایت محصول دلچسب‌تری ارائه می‌دهد. شرکت آردینه ایران مفتخر است اعتماد شما را با خرید بکینگ پودر باکیفیت، جلب کرده و فرصت چشیدن لحظه‌های ناب را برای مشتریان این برند به ارمغان آورد.
ویژگی‌های بیکینگ پودر :
فرآورده‌ی یاد شده از مخلوط کردن یک باز (کربنات یا بی‌کربنات)، و یک اسید ضعیف به وجود می‌آید. پودر بدست آمده نوعی باز است. بنابراین در مخلوط شدن با موادی که خاصیت اسیدی دارند، گاز دی اکسید کربن آزاد می‌کند. این اتفاق سبب حجم گرفتن، یا همان ورآمدن خمیر می‌شود.
این ماده‌ی شیمیایی ضمن قیمت کمی که دارد، از ماندگاری بسیار بالایی نیز برخوردار است. پودر پخت با نسبت‌های منحصر به فرد از اسید، یک ماده‌ی پایه، و یک بافر ترکیب شده و بعد از بسته‌بندی روانه‌ی بازار می‌گردد. از آنجایی که کیک‌ها و محصولاتی مانند آن از خمیرهای شل ساخته می‌شوند، برای اینکه گاز را به مدت طولانی در خود نگه دارند، قوی نیستند. به همین علت از موادتخمیرکننده‌ای مثل بیکینگ پودر در آن‌ها استفاده می‌شود. این ماده‌ی خشک مخمر در آخرین مراحل آماده‌سازی کیک یا نان، به آن اضافه می‌گردد. پس از آن بهتر است فرآیند پخت به سرعت انجام شود.
شاید بتوان گفت بیکینگ پودر از ترکیب جوش شیرین، نشاسته‌ذرت، و کرم تارتار ساخته می‌شود. در صورتی‌که خرید بیکینگ پودر باکیفیت برای شما مقدور نبود، می‌توانید با ترکیب این مواد، آن را به شکل خانگی بسازید. لازم به ذکر است جوش شیرین و نشاسته ذرت به یک میزان استفاده می‌شوند و کرم تارتار به نسبت دو برابر بایستی در ظرف شما یافت شود.
چگونگی عملکرد بیکینگ پودر در کیک :
همگی می‌دانیم در نتیجه‌ی ترکیب مواد اسیدی با مواد بازی، گاز تولید می‌شود. پس برای جلوگیری از واکنش آنی این محصول، در ساخت آن از اسید نیز استفاده می‌شود. این شیوه باعث می‌شود تا زمانی که بکینگ پودر به آب اضافه نشده، واکنش خود به خودی نداشته باشد. در نتیجه‌ی تماس پودر با رطوبت، اسید و باز واکنش داده و گاز دی اکسید کربن از آن متصاعد می‌شود. طی این پدیده، گاز در خمیر گیر می‌افتد و شاهد پف کردن کیک یا نان خود خواهید بود.
انواع بیکینگ پودر موجود :
دو نوع بیکینگ پودر تک واکنشه و دو واکنشه داربم. در توضیح این دو مدل، می‌توانیم بگوییم
- در نوع تک واکنشه، تمامی فرآیند دقیقا بعد از ترکیب کردن پودر با سایر مواد اتفاق می‌افتد. در این حالت، اگر بین آماده‌سازی کامل مواد و قرار گرفتن در دمای فر تاخیر زمانی به وجود آید، قسمتی از گاز متصاعد شده از خمیر فرار می‌کند که باعث تخریب خمیر و فرم نگرفتن مناسب کیک می‌شود.
- بیکینگ پودر دو واکنشه، در حرارت فر و هنگام پخت، به طور مجدد گاز دی اکسید کربن آزاد می‌کند. رهاسازی دوباره‌ی گاز، فرار گاز را در زمان تعلل بین مرحله هم زدن و قرار گرفتن در فر، جبران خواهد کرد. این مدل برای پخت پنکیک‌ها نیز مناسب است. چرا که در این نوع از کیک، ممکن است اتلاف بازه‌ی زمان قابل توجهی بین مرحله‌ی آماده‌سازی و پخت داشته باشیم.
در توضیح چگونگی شکل‌گیری این دو مدل بیکینگ پودر باید گفت بسته به نوع نمک اسیدی که در ساخت آن استفاده می‌شود، شاهد دو فرآورده‌ی تک واکنشه و دو واکنشه خواهیم بود. برای راحت‌تر شدن و اطمینان بیشتر به کیفیت محصول، معمولا بیکینگ پودر دو واکنشه به بازار عرضه می‌شود. به همین علت است که پف اصلی کیک درون فر و در حرارت بالا پدید می‌آید.
نحوه‌ی نگهداری و تست بیکینگ پودر :
از آنجایی که بیکینگ پودر در معرض رطوبت واکنش می‌دهد، قرار گرفتن در هوا نیز به مرور زمان منجر به کاهش قدرت فرم‌دهی آن می‌شود. برای تست بیکینگ پودر و اطمینان از سالم بودن محصول، مقداری از آن را در یک ظرف ریخته و کمی آب اضافه کنید. اگر طی 10 تا 15 ثانیه واکنش به قوت خودش انجام شد، می‌توانید کماکان از این پودر برای تهیه‌ی مواد خوراکی مورد نظرتان استفاده کنید. درغیر این صورت تاریخ انقضای آن گذشته است.
درحالت کلی تا زمانی که بسته‌بندی فرآورده باز نشود، می‌توان به تاریخ انقضای طولانی آن تکیه کرد. اگر بسته بندی را باز کنید، محصول به مدت 6 تا 18 ماه قابل استفاده است.
شاید جالب باشد اگر بدانید یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر شرکت آردینه ایران، با آزاد کردن 5 کالری، 12 درصد از سدیم مورد نیاز روزانه را تامین می‌کند. جز این، مقدار کمی پتاسیم نیز به رژیم غذایی شما اضافه می‌کند. برای نگهداری مناسب این محصول بهتر است ظرفی دردار را انتخاب کنید. همچنین از خشک و تاریک بودن محل قرارگیری آن اطمینان پیدا کنید.
