آرد چیست؟
آرد به قطعات پودر شده و آسیاب شده دانه هایی مانند نشاسته و غللات مثل گندم ، جو، برنج ، نخود گفته میشود انواع مختلف و بسیار زیادی آرد وجود دارد که به صورت تعجب اور بالغ بر 23 مورد آرد داریم همانطور که میدانیم آرد ها اصلی ترین مواد در پخت انواع نان و شیرینی پزی می با شندو با توجه به نوع آرد کاربرهای متفاوتی برایشان در نظر گرفته میشود.برای مثال آرد سنگی یا آرد تیره برای تهیه نان سنگک و یا آرد سفید برای تهیه نان لواش استفاده میشود.در مجموع با توجه به نوع استخراج و رنگ آرد میتوان مناسب بودن آن برا ی هر یک از نان ها را تعیین کنیم.
آیا با انواع آرد آشنایی دارید؟ کاربرد تمام آردها را میدانید؟
اگر بخواهیم انواع آرد مورد استفاده در شیرینی پزی ، کیک پزی ، نان پزی را معرفی کنیم شاید بالغ بر 23 نوع آرد داشته باشیم که این 23 مورد شامل:
آرد 150، آرد 180 یا آرد کامل، آرد فوری یا آرد آگلومره، آرد تریتیکاله، آرد تیره، آرد جو، آرد جوانه گندم، آرد خبازی، آرد دست، آرد روشن، آرد سبوس گرفته، آرد ستاره، آرد سفید، آرد سوخاری، آرد شیرینی پزی، آرد غلات، آرد غنی شده، آرد فوری، آرد گندم سیاه، آرد گیاهک، آرد نرم، آرد نول و آرد کهنه میباشد.
هر کدام از این آرد ها کاربردهای مختلفی دارد،همانطور که میدانیم آردها اصلی ترین مواد در پخت انواع نان و شیرینی میباشند و با توجه به نوع آرد کاربرد های متفاوتی برایشان در نظر گرفته میشود. برای مثال آرد سنگی یا آرد تیره برای تهیه نان سنگک و یا آرد سفید برای تهیه نان لواش مورد استفاده قرار میگیرد در مجموع با توجه به نوع استخراج و رنگ آرد میتوان مناسب بودن آن برای هر یک از نان ها را تعیین کرد.
مشخصات آرد مرغوب کدامست؟
از آنجایی که کیفیت اصلی ترین شعار ما است همیشه بر این اصل اعتقاد داریم که با کیفیت ترین و مرغوب ترین محصولات را به مشتریان خود ارائه دهیم لذا د راین قسمت سعی داریم مشخصات ارد مرغوب را بیان کنیم تا بتوانبد معیار درستی از مقایسه آردهای شرکت آردینه با سایر رقبا خود داشته باشید.
بوی آرد
اولین معیار تشخیص آرد سالم و تازه و مرغوب بوی تازه و مطبوع است پس اولین تستی که میتوانید انجام دهید تست کردن بو بعد خرید آرد جو از شرکت آردینه است.زیرا اگر آرد شما دارای بو نامطبوع باشد نشان دهنده وجود بیماری در دانه گندم ، سمپاشی دانه های غلات، وجود قارچ در دانه های غلات و سایر موارد که همگی میتواند سبب بوی نامطبوع آرد شما باشد.
رنگ آرد
مورد بعدی که باید مورد بررسی قرار بگیرد رنگ آرد قنادی است که قرار است مورد استفاده باشد.در هنگام خرید آرد باید به رنگ آن توجه کنید زیرا آرد مرغوب دارای رنگ طبیعی و تازه باشد.
رطوبت آرد
مورد سوم که اهمیت زیادی دارد میزان رطوبت و تازگی آرد است، اگر آرد شما دارای رطوبت بالایی داشته باشد وقتی ان را در دست میگیرید به صورت گلوله گلوله و اصطلاحا خشک میباشد.
قیمت آرد چگونه تعیین میشود؟
قیمت آرد به عوامل مختلفی از جمله حجم خرید شما ، نوع آرد ، نوع بسته بندی ، میزان تولید سالانه و کیفیت و سایر عوامل بستگی دارد.
گلوتن چیست و در چه آردی وجود دارد؟
اگر میخواهید گلوتن را ببینید کافیست با آرد خمیر درست کنید و بعد آرد را با آب بشورید بعد از خارج شدن آرد یک ماده در ته ظرف باقی میماند که گلوتن نام دارد.گلوتن همان پروتئین موجود در بسیاری از غلات است که موجب خاصیت کشسانی میشود درست مانند پنیر پیتزا.
اصلی ترین آرد دارای گلوتن میتوان به آرد گندم اشار کرد که یک کنبع تغذیه قوی به شمار میرود و به عنوان یک پروبیوتیک باعث تغذیه با کتری های مفید میشود.اما در برخی موارد وجود گلوتن برای افراد مضر است و داخل رژیم غذایی آن ها نباید وجود داشته باشد از جمله این موارد میتوان به بیماران دارای التهابات لثه ، بیماران دارای مشکلات گوارشی،مشکلات مغزی، مشکلات پوستی نیز اشاره کردکه در این صورت بهترین گزینه برا یجایگزین کردن جو به جای گندم است زیرا غلات هایی مانند سمولینا ، گندم دارای گلوتن و آرد سویا فاقد گلوتن میباشد.نکته مهم این موضوع است که تفاوت آردها برمیگردد به میزان گلوتنی که دارند هرچه گلوتن بالاتر بافت نرم تر و سفید تری در نهایت به دست می آید.
